1.描述

化学式： Na₃C₆H₅O₇
CAS号： 6132-04-3（二水合物），68-04-2（无水物）
柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐，柠檬酸是一种存在于柑橘类水果中的天然有机酸。其商业生产过程是通过碳水化合物的发酵及后续中和反应制得的。通常呈白色结晶性粉末或颗粒状固体，无毒、可生物降解，并具有一种令人愉悦的、略带咸酸味的口感。

2.工业应用

2.1 食品和饮料行业

酸度调节剂和缓冲剂（E331）： 用于控制和稳定果酱、果冻、乳制品、软饮料及预包装食品中的pH值。
乳化盐： 可防止加工奶酪和乳制涂抹酱中的脂肪分离。
风味增强剂： 为饮料和糖果增添一丝温和的酸味，并增强其甜味的感知。
防腐剂： 通过抑制氧化和微生物生长，延长保质期。

2.2 药品与医药

抗凝剂： 用于采血管（例如蓝盖管）以及血液透析等操作中，以防止血液凝固。
碱化剂： 用于治疗代谢性酸中毒或尿路感染的溶液中的一种成分。
泻药： 用于某些排便准备。

2.3 清洁与清洁剂

结构组分和螯合剂： 一种环保的、不含磷酸盐的替代成分，用于洗涤剂和洗碗产品中，通过螯合硬度离子来软化水。
脱脂剂： 在工业和家用清洁配方中均有效。

2.4 其他工业用途

化妆品/个人护理： 在乳霜、凝胶和沐浴产品中用作pH调节剂和螯合剂。
生物技术与分子生物学： DNA和RNA分析用缓冲溶液（例如SSC缓冲液）中的一种组分。