1. Descrição

Fórmula química: Na₃C₆H₅O₇
N.º CAS: 6132-04-3 (dihidratado), 68-04-2 (anidro)
O citrato de sódio é o sal de sódio do ácido cítrico, um ácido orgânico natural presente nos citrinos. É produzido comercialmente através da fermentação de hidratos de carbono e da subsequente neutralização. Normalmente apresenta-se sob a forma de um pó cristalino branco ou de um sólido granular; é não tóxico, biodegradável e tem um sabor agradável, ligeiramente salgado e ácido.

2. Aplicações industriais

2.1 Indústria alimentar e de bebidas

Regulador de acidez e tampão (E331): Controla e estabiliza o pH em compotas, geleias, produtos lácteos, refrigerantes e alimentos embalados.
Sal emulsionante: Impede a separação da gordura nos queijos transformados e nas pastas para barrar à base de leite.
Potenciador de sabor: Confere uma ligeira acidez e realça a sensação de doçura em bebidas e produtos de pastelaria.
Conservante: Prolonga o prazo de validade ao inibir a oxidação e o crescimento microbiano.

2.2 Produtos farmacêuticos e medicina

Anticoagulante: Utilizado em tubos de colheita de sangue (por exemplo, tubos com tampa azul) e durante procedimentos como a hemodiálise, para prevenir a coagulação.
Agente alcalinizante: Um ingrediente presente em soluções utilizadas no tratamento da acidose metabólica ou de infeções do trato urinário.
Laxante: Utilizado em certos tratamentos preparatórios para a evacuação intestinal.

2.3 Limpeza e detergentes

Agente formador e agente quelante: Uma alternativa ecológica e sem fosfatos para detergentes e produtos de lavagem da louça, destinada a amaciar a água através da captura de iões de dureza.
Desengordurante: Eficaz em formulações de limpeza industrial e doméstica.

2.4 Outras utilizações industriais

Cosméticos/Cuidados Pessoais: Atua como regulador de pH e quelante em cremes, géis e produtos de banho.
Biotecnologia e Biologia Molecular: Um componente das soluções tampão (por exemplo, tampão SSC) utilizadas na análise de ADN e ARN.