它呈无色、无味、结晶状粉末或颗粒，具有一种清爽的酸味。与一水合物不同，它不含结晶水，是通过在受控加热条件下将柠檬酸一水合物脱水而制得的。 该物质已被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为“普遍公认安全”（GRAS）物质，广泛应用于食品、饮料、制药及工业领域，尤其在对低水分含量要求严格的场合。

主要应用

食品与饮料行业： 主要用作酸度调节剂（E330）、增味剂和防腐剂，适用于需要低水分含量的产品，如粉末饮料、速溶食品混合物、干果和糖果（例如硬糖、口香糖）。 它通过吸收残留水分来防止结块并延长保质期。

制药行业： 用作固体制剂（片剂、胶囊）和干粉制剂中的pH调节剂和辅料。它能提高活性药物成分（API）的稳定性，并作为螯合剂，与可能导致药物降解的金属离子结合。

化妆品与个人护理： 添加于粉状护肤品、护发粉和干洗发水中，用于调节pH值、改善质地并防止结块。在低水分化妆品中，它还可作为防腐剂的增效剂。

工业应用： 在水处理中用作螯合剂，以去除钙离子和镁离子（防止锅炉和管道中结垢）。它还应用于金属清洗（用于溶解锈迹和氧化物），并作为可生物降解聚合物和洗涤剂的组成单元。